SPEISEKARTE

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Katz im Sack - Überraschungsmenü

 

Lassen Sie sich von unserem Küchenteam

ein feines Überraschungsmenü in Form von drei

oder vier Gängen auf den Tisch zaubern.

Saisonale & regionale Produkte stehen dabei

im Vordergrund, muss aber nicht immer so sein. 

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Vorspeisen

 

Bunt gemischter Salat

mit verschiedenen Frühlingssalaten

und Gemüse aus der Region an Hausdressing

 

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Mildes Ziegenfrischkäsle

von der Familie Feurstein, Lingenau

mit Bärlauch-Tomatenpesto & Zupfsalaten

 

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Veganissimo - Feines Gemüsetartar

aus Oliven Tomaten, geschmorter Paprika,

und gerösteten Pinienkernen,

serviert mit Curryhummus

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Mildes Beef Tartar - Dry Aged

von der trocken gereiften,

7 Jahre alten Gisinger Milchkuh,

serviert mit Wurzelbaguette

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Kräftige Rindssuppe

mit Brätknödel  oder  Flädle

 

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Bärlauchcremesuppe

mit Speckcroutons und Tomatenbrot 

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Hauptspeisen

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Mascarpone-Spargel Ravioli

an Kirschtomaten-Bärlauchragout,

Spinat und Parmesanespuma

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Bregenzerwälder Käsknöpfle mit Röstzwiebeln,

begleitet von Kartoffelsalat oder Apfelmus

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24 h geschmortes Wagyu Schulterstück

(Familie Lässer, Sulzberg & Alpe Gsohl)

asiatisch mariniert, auf Selleriepüree

und Urkarotten

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Zart gebratenes Entrecote (250 -280 gr.)

vom Gisinger Rind mit Portweinjus,

Steakpommes und buntem Gemüse

 

 

Wiener Schnitzel vom Strohschwein

serviert mit Petersilienkartoffeln

und Wildpreiselbeermarmelade

 

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Original Zwiebelrostbraten

(mit kleinem Fettkern & leicht durchzogen)

Rosa gebratener Rostbraten vom Gisinger Rind

mit Schmelz- und Röstzwiebel,

dazu hausgemachte Speckkroketten

und grüne Bohnen

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Ländle - Backhend’l

(Lucas Keiler, HühnerGut Höchst)

Ausgelöst, knusprig & saftig gebacken

serviert mit Kartoffelsalat

 

 

In Butter gebratenes Saiblingsfilet

(Patrick Güfel, Satteins)  auf Bärlauchrisotto,

wilder Blumenkohl und Safranschaum 

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